Le pain est un élément important de mon alimentation et de ma vie en générale. Cela a été une des choses qui m’a le plus manqué en arrivant en Angleterre et sur lequel j’ai fait de multiples tentatives afin d’arriver à des recettes qui me plaisent vraiment. Cela n’est donc pas une surprise que j’apprécie les forcaccia, ces pains à base d’olives, herbes de Provence, fromage, bacon ou encore anchois. Ils sont super pour des picnic en plein air ou pour un dîner rapide accompagnés d’une salade ou encore servis en apéritif.

La recette est vraiment extra simple, si en plus vous avez une machine à pain ou un robot pâtissier, il serait bête de s’en priver : il faut juste mettre tous les ingrédients, programme pâte pendant 15 minutes, puis mettre en forme la fougasse et laisser pousser tranquillement dans un environnement chaud.

L’autre fois, j’ai décidé de multiplié les quantités pour faire deux fougasses et j’en ai congelé une. C’est vraiment très pratique pour les semaines de folie, où nous n’avons même pas le temps de cuisiner, penser…. Et surtout pas envie ou le courage de commander/chercher un plat à emporter.

• PORTION:  ou 
• PREPARATION: 2h30 ou 45 minutes (si utilisation seulement du programme pâte)
• CUISSON: 25 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

• 70 ml eau
• 2 cuillière à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillière à café de sel
• 35 g emmental ou cheddar
• 30 g olives
• Herbes de provence
• 250 g farine blanche
• 6 g de levure de Boulanger
• Anchois (vous pouvez les mettre au dessus de la fougasse ou en mettre à la fois au dessus de la fougasse et dans la pâte)

Comment faire une fougasse olives, emmental et anchois?

• Mettre tous les ingrédients, dans l’ordre cité ci-dessus, dans la machine à pain (ou dans un robot à pâtisserie équipé d’un pétrin) et lancer le programme pétrissage (environ 15 minutes)

J’ai une préférence pour mettre les anchois sur le dessus de la fougasse, mais c’est une affaire de goût, vous pouvez aussi en mettre dans la pâte. Attention, les anchois sont très salés.

• Retirer la pâte de la cuve et manipuler la pâte avec vos mains pour enlever le gaz
• Etaler la pate avec un rouleau à patisserie et la mettre dans un plat allant au four qui aura été au préalable recouvert de papier sulfurisé
• Avec un pinceau et un peu d’huile d’olive, mouiller le haut de la fougasse
• Ajouter quelques filets d’anchois sur le dessus
• Avec un rasoir, faire des entailles sur le dessus de la fougasse et sopoudrer des herbes de provences
• Laisser ensuite la pâte se développer pendant 30 minutes dans un environnement chaud

Il est possible que vous n’ayez pas le programme pétrissage sur votre machine à pain, vous aurez alors un programme qui s’occupe à la fois du pétrissage et de la levée (généralement programme d’environ 1h30), utilisez donc ce programme, la mie de la fougasse sera d’autant plus aérée.

• Préchauffer le four à 200°C pendant 20 minutes

Mettez un ramequin d’eau dans le four pendant la préchauffe, cela permettra d’avoir un pain plus croustillant. Pendant la préchauffe et ensuite la cuisson, l’eau va s’évaporer pour faire de la vapeur dans votre four

• Enfourner le pain à four chaud pendant 25 minutes à 200°C
• Laisser ensuite refroidir la fougasse ou servir tiède

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