Le risotto est un plat que j’ai découvert un peu par hasard et surtout assez tard, la découverte a été tellement belle qu’il fait maintenant parti des plats que je décline à l’infini comme les lasagnes et les légumes cuits au wok.

Pour cette recette de risotto, j’ai utilisé beaucoup de légumes verts tels que les poireaux, kale et kalette (ce dernier légume est à mi-chemin entre le chou de Bruxelles et le Kale… tellement mignon). J’ai tout d’abord faire revenir ensemble les poireaux et les kalettes ; et j’ai conservé à part le kale que j’ai mis en poudre avec une moulinette. Le kale en poudre a été utilisé pour mettre sur le dessus du risotto et remplacer d’une certaine façon le parmesan. Il faut dire que j’ai été diagnostiquée depuis peu intolérante au lactose, donc j’ai banni tous les produits à base de lait. J’ai aussi fait mon propre parmesan végan avec des noix de cajou, du sel marin et de la levure nutritionnelle.

• PORTION: 
• PREPARATION: 10 minutes
• CUISSON: 25 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

• 50g kale
• 100g kalette
• 2 blancs de poireaux
• 175 g de riz à risotto
• 350 ml de bouillon cube aux légumes
• 2 to 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Parmesan végan (la recette est un peu plus bas)

Comment faire un Risotto aux poireaux, kalette et poudre de kale?

• Commencer par rincer soigneusement tous les légumes
• Emincer les blancs de poireaux et couper en deux les kalettes
• Mettre à chauffer sur feu moyen l’huile d’olive, une fois chaude, ajouter les poireaux et kalettes
• Laisser cuire en remuant fréquemment pendant 5 à 7 minutes

 Les légumes doivent être cuits mais pas trop, ils doivent être tendres

• Ajouter ensuite le riz et continuer de cuire en remuant pendant 3 minutes
• Ajouter ensuite les 350 ml de bouillon de légumes bouillant, le poivre et couvrir pour poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 15 – 18 minutes

 Le bouillon doit recouvrir à la fois le riz et les légumes. Pendant la cuisson, s’assurer que le niveau d’eau est suffisant, ne pas pour autant tourner le risotto. Si le risotto vous semble sec, ne pas hésiter à remettre un peu d’eau bouillante, mais pas trop pour ne pas noyer le risotto

• Pendant la cuisson du risotto, faire bouillir un peu d’eau et y plonger pendant 3 minutes le kale
• Laisser refroidir le kale et le sécher un peu puis le mixer pour obtenir de la poudre fine
• Servir le risotto tout de suite, ajouter la poudre de kale sur le dessus
• Puis ajouter le parmesan végan (mixer ensemble de 50g de noix de cajou avec 5g sel de mer et 1 cuillère à soupe levure nutritionnelle)

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