Quand le temps passe trop vite et qu’on n’arrive plus à savoir quel jour de la semaine nous sommes…. Un bon plat de pâtes est souvent la solution pour se sentir bien. Avoir un repas qui nous permettent de se sentir bien, ne rime pas forcément avec un plat plein de graisses … ou quelque chose que nous regretterons plus tard. Pour cette recette, j’ai décidé de marier les pâtes avec des courgettes, aubergines et tomates… une sorte de ratatouille avec des pâtes. Afin d’avoir une présentation attrayante, j’ai fait rôtir quelques tranches d’aubergines à mettre sur le dessus du plat de pâtes. Le mélange des saveurs était parfait et je me suis régalée.

• PORTION: 
• PREPARATION: 40 minutes
• CUISSON: 20 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

• 400 g aubergines
• 200 g de courgettes
• 1 conserve de tomates pelées ou 3 ou 4 tomates fraiches et du coulis de tomates
• 220 g de pâtes au riz complet
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Comment faire des pâtes au riz complet aux tomates, courgettes at aubergines marinées?

• Laver soigneusement tous les légumes
• Laisser la peau de l’aubergine et faire 6 tranches d’aubergine puis faire des petits carrés du reste de l’aubergine
• Eplucher ou laisser la peau des courgettes et mettre les mettre en petits cubes
• Dans un plat, mettre tous les cubes de courgettes et d’aubergine, les recouvrir de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et des herbes de Provence. Bien mélanger le tout et faire mariner environ 30 minutes
• Prendre bien soin que les légumes soient bien tous recouverts d’huile d’olive et d’herbes de Provence
• Dans un poêle façon barbecue, faire chauffer ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faire griller les tranches d’aubergine, 3 à 5 minutes de chaque côté

 J’aime utiliser la poêle à barbecue pour faire facilement et rapidement des légumes grillés. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de légumes et de la puissance du feu sous la poêle. Le but ayant d’avoir des aubergines cuites et grillées.

• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet de pâtes

 Généralement il faut faire bouillir un large volume d’eau salée, puis faire cuire les pâtes pendant 10 minutes

• Dans une poêle, faire revenir les courgettes et les aubergines marinées pendant 5 minutes environ à feu moyen
• Les courgettes et les aubergines doivent être tendres
• Ajouter ensuite les tomates pelées tranchées et continuer à faire revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes
• Ajouter ensuite le coulis de tomates, les pâtes cuites, sel, poivre et laisser revenir 2 minutes supplémentaires
• Servir tout de suite et mettre sur le dessus les tranches d’aubergine grillées

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