Que faire quand on reçoit une énorme aubergine dans son panier à légumes de la semaine ? Une première idée de la farcir avec de la chair à saucisse mais cela peut être un peu lourd pour un repas du soir. Cette semaine, voici la recette d’aubergine farcie aux légumes avec un peu de riz et de lentilles pour en faire un plat qui satisfasse la faim après une longue journée de travail.

• PORTION: 
• PREPARATION: 20 minutes
• CUISSON: 45 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

• 1 grosse aubergine bien charnue
• 1 boite de tomates concassées
• 100 g de riz complet et lentilles (déjà cuit, cela peut venir d’un reste de la recette de Carottes cuites vapeur sur lit de riz complet et lentilles avec une sauce crémeuse au soja)
• 1 oignon
• Assaisonnement tel que sel, poivre, herbes de Provence ou Harissa (ne pas mettre sel et poivre, si vous décidez d’utiliser la harissa)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Chapelure

Comment faire une Aubergine farcie à la végétarienne?

• Commencer par faire préchauffer le four à 200°C
• Rincer soigneusement l’aubergine puis la couper en deux morceaux dans le sens de la longueur
• A l’aide d’un couteau, dessiner des petits carrés sur la chair de l’aubergine

 Cette étape va permettre d’améliorer la cuisson de l’aubergine puis par la suite de pouvoir extraire plus facilement la chair de l’aubergine pour pouvoir l’ajouter à la farce

• Huiler légèrement un plat allant au four, puis ajouter les moitiés d’aubergine recouvertes d’une cuillère à soupe d’huile d’olive chacune
• Mettre au four pour 30 minutes

 Les demies aubergines sont cuites lorsque la chair est gris/marron et bien tendre

• Pendant la cuisson de l’aubergine, peler et émincer l’oignon
• Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes
• Puis ajouter les tomates concassées
• Puis le riz complet avec les lentilles et l’assaisonnement
• Laisser cuire le tout pendant 5 minutes
• Sortir les demies aubergines cuites du four et extraire grossièrement la chair cuite, en prenant bien soin de ne pas abimer la peau

 J’ai retiré la chair avec une cuillère à café

• Ajouter les morceaux de chair d’aubergine à la farce préparée dans la poêle et laisser cuire 2/3 minutes
• Mettre la farce ainsi préparée dans les moitiés d’aubergine
• Ajouter la chapelure sur le dessus

Il est aussi possible d’ajouter du fromage râpé si vous souhaitez faire une version encore plus gourmande de la recette

• Faire cuire à 180°C au four pendant 15 minutes

Encore plus de recettes: