J’aime beaucoup les betteraves pour leur couleur mais je trouve que l’hiver nous apporte beaucoup trop de betteraves dans les paniers aux légumes. J’ai donc décidé d’écouler les betteraves en les utilisant pour leur couleur. Allez jeter un petit coup d’œil aux précédentes recettes pour vous donner envie de manger de la betterave : risotto aux betteraves et épinards, Spaghetti roses à la betteraves et carottes, salade de betteraves et oranges.
Cette fois ci, j’ai décidé d’utiliser de la betterave pour colorer du quinoa et du boulgour. Le quinoa est vraiment top pour l’apport en protéines, mais je ne l’aime pas seul, c’est pourquoi je l’accompagne toujours de boulgour. J’ai décidé de cuisiner les graines à la cocotte-minute afin de réduire le temps de cuisson et m’assurer que le quinoa et le boulgour sont bien cuits et moelleux. Afin de parfumer le plat, j’ai ajouté du fenouil, des blettes et de l’oignon.
Ce plat est un vrai régal à servir tout de suite après la cuisson ou à réchauffer le lendemain au micro-ondes pour votre boite déj. N’oubliez pas les herbes aromatiques fraichement coupées et hachées pour donner un petit goût frais au repas.
- PORTION:
- PREPARATION: 25 minutes
- CUISSON: 20 minutes
- DIFFICULTE:
Que faut-il?
- 60 g de boulgour
- 60 g de quinoa (un mix de quinoa noir, rouge et blanc)
- 60 g de blettes
- 240 g de fenouil
- ½ oignon
- 1 petite betterave crue (rouge pour la couleur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube saveur légumes
- Poivre
Comment faire du Quinoa et boulgour rouges à la betterave, fenouil et blettes?
- Commencer par laver soigneusement les légumes, boulgour et quinoa
- Faire chauffer, 5 minutes, à feu doux dans une petite casserole sans matière grasse les graines de boulgour et de quinoa
Faire griller les graines à blanc permet de retirer l’amertume du quinoa
- Couper le fenouil en morceaux carrés de taille moyenne
- Couper grossièrement les blettes et bien séparer les tiges, des feuilles
Les tiges ont besoin d’être cuites plus longtemps que les feuilles, c’est pourquoi il faut les séparer
- Eplucher et émincer l’oignon
- Eplucher et râper la betterave rouge crue
- Dans une cocotte-minute, faire chauffer l’huile d’olive
- Une fois l’huile chaude, faire revenir les oignons et les tiges de blette sur feu moyen pendant 3 minutes
- Ajouter ensuite le fenouil en morceaux et prolonger la cuisson de 3 minutes tout en remuant régulièrement
- Ajouter les feuilles de blettes et poursuivre la cuisson de 3 minutes, toujours en remuant
- Ajouter le boulgour, quinoa et la betterave crue râpée
- Ajouter 80 cl d’eau bouillante avec le bouillon cube
L’eau bouillante doit bien recouvrir le contenu de la cocotte-minute. L’eau va s’évaporer au fur et à mesure de la cuisson, elle va être absorbée par le quinoa et le boulgour
- Ajouter du poivre
- Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à feu doux
En fin de cuisson, bien vérifier que le quinoa et le boulgour sont bien cuits, ils doivent être tendres
- Servir le plat tout de suite avec des herbes aromatiques fraichement hachées et des graines de sésame
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