Avec les longs et froids mois d’hiver, il est toujours agréable de trouver différents moyens de mettre de la couleur dans les plats que nous mangeons. Un des légumes de saison est la betterave, riche en couleur et surtout très abordable, elle est parfaite pour ajouter du rouge/rose à nos plats d’hiver. Lors d’une de mes dernières recettes, je partageai la recette des spaghettis aux betteraves. Cette fois-ci, ce sera un risotto aux betteraves et aux épinards. Un plat riche en couleur, savoureux, sans gluten et végan…

• PORTION: 
• PREPARATION: 10 minutes
• CUISSON: 25 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

• 150g de riz pour risotto/riz Arborio
• 200g betteraves
• 100g d’épinards frais
• ½ oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 35 cl de bouillon cube de légumes
• Poivre
• Parmesan végan (mixer ensemble de 50g de noix de cajou avec 5g sel de mer et 1 cuillère à soupe levure nutritionnelle)

Comment faire un risotto à la betterave et aux épinards?

• Commencer par faire cuire les betteraves sauf si elles le sont déjà

Il y a plusieurs techniques pour faire cuire les betteraves. J’ai l’habitude des les faire cuire épluchées et découpées en dés, cuisson vapeur pendant 20 minutes. Mais la dernière fois, je faisais cuire d’autres aliments à la vapeur, j’ai donc opté pour une cuisson aux micro-ondes. Mettre un fond d’eau dans la boite à micro-ondes, mettre les betteraves entières avec la peau et faire cuire 10 à 15 minutes. Il est nécessaire d’avoir des betteraves de taille similaire afin d’assurer une cuisson homogène. Les betteraves utilisées dans cette recette était de petite taille, elles ont donc nécessité 10 minutes de cuisson

• Eplucher les betteraves et les mettre en carré
• Dans une large casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen
• Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’émincer
• Une fois l’huile chaude, faire revenir l’oignon pendant 3 minutes
• Laver soigneusement les épinards et les sécher rapidement avec de l’essui tout
• Ajouter les épinards dans la casserole et faire cuire tout en remuant pendant 2 minutes

Si les épinards sont très grands, il est préférable de les couper grossièrement afin d’avoir des morceaux d’épinards dans tout le risotto

• Ajouter ensuite les carrés de betteraves et continuer la cuisson tout en remuant pendant 1 minute
• Ajouter le riz et bien remuer pendant 3 minutes toujours à feu moyen
• Ajouter l’eau bouillante avec le bouillon cube de légumes
• Poivrer
• Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 18 minutes

Le bouillon doit recouvrir à la fois le riz et les légumes. Pendant la cuisson, s’assurer que le niveau d’eau est suffisant, ne pas pour autant tourner le risotto. Si le risotto vous semble sec, ne pas hésiter à remettre un peu d’eau bouillante, mais pas trop pour ne pas noyer le risotto

• Servir le risotto tout de suite avec du parmesan vegan sur le dessus

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