La Flamenkuche est un plat traditionnel de l’Est de la France, cela a été inspiré par nos voisins les allemands. La dernière fois que j’ai fait ce plat à des amis étrangers, je leur ai transmis le menu avant leur arrivée et ils ont pris le temps de faire la recherche pour voir ce que cela pouvait bien être. Ils sont arrivés en me disant : nous sommes prêts à manger « la pizza allemande », je n’avais jamais pensé à la Flamenkuche en ces termes mais c’est tellement vrai.
La recette traditionnelle est faite avec de la crème fraiche épaisse et servie sur une pâte extra fine. Je préfère faire une version plus légère avec un mélange de yaourt et de crème liquide à la place de la crème. J’apprécie une pâte plus aérée, c’est une question de goût.
- PORTION:
- PREPARATION: 15 minutes
- CUISSON: 15 – 20 minutes
- DIFFICULTE:
Que faut-il?
Pâte
- 150 ml d’eau tiède
- 6 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 16 g d’huile d’olive
Pour la garniture
- 4 oignons de taille moyenne
- 100 g de lardon
- 4 cuillères à soupe de yaourt de soja ou de yaourt à la Grecque
- 6 cuillères à soupe de crème de soja ou de crème liquide
- Sel
- Poivre
Comment faire une delicieuse Flamenkuche sans produits laitiers?
- Commencer par préparer la pâte en mélangeant dans un saladier eau, sel, sucre, huile d’olive puis ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte pour obtenir une belle boule de pâte
- Si vous avez une machine à pain ou un robot, mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué dans la liste des ingrédients et lancer le programme pâte ou pétrissage (généralement 15 minutes)
- Laisser reposer la pâte dans un environnement ni trop chaud, ni trop froid, pendant 40 minutes
- Refaire une belle boule de pâte puis étaler la pâte pour obtenir une large pâte rectangulaire
La quantité donnée devrait vous permettre de recouvrir une plaque de four de taille standard
- Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé puis mettre la pâte dessus
- Eplucher les oignons et les mettre en fines tranches
J’utilise une mandoline pour avoir des tranches de tailles assez similaires
- Dans un bol, mélanger le yaourt et la crème afin d’obtenir une texture semi-liquide
- Etaler la crème réalisée sur le dessus de la pâte
- Ajouter ensuite les oignons et les lardons
- Puis ajouter poivre et sel
- Laisser reposer pendant 30 minutes et commencer à préchauffer le four à 180°C
- Enfourner la flamenkuche à 180°C/200°C pendant 15 à 20 minutes
- Servir la flamenkuche tout de suite sur une large planche à découper et faire des petits carrés.
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