Depuis que je suis un régime très strict sans lait et sans œufs, il m’arrive d’être très frustrée de ne pas pouvoir acheter des viennoiseries. Je suis très gourmande de nature et les viennoiseries était quelque chose que j’achetais de temps en temps pour me faire plaisir. Cela restait une exception puisque j’ai l’habitude de faire une brioche tous les vendredi soir pour couvrir les petits déj. du weekend.

A force d’être frustrée et étant passionnée de cuisine, je me suis dit qu’on n’était jamais mieux servie que par soi-même, c’est ainsi que par un samedi pluvieux, je me suis lancée dans la confection de pains aux raisins vegan. Ils sont délicieux et n’ont rien à envier à ceux de la boulangerie.

Cela a été plus facile à faire que ce que j’aurai pu imaginer. J’ai utilisé ma recette de pâte à brioche comme base et ensuite j’ai fait une crème pâtissière (à l’aide du Companion de Moulinex) à laquelle j’ai ajouté des raisins. Une fois la pâte à brioche levée et la crème pâtissière refroidie, rien de plus simple, on étale la crème pâtissière sur la pâte à brioche, puis on enroule….

• PORTION: 
• PREPARATION: 2 ou 3 heures
• CUISSON: 20 minutes
• DIFFICULTE: 

Que faut-il?

Pâte à brioche

• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 3 cuillères à soupe d’eau
• Lait d’avoine
• 1 cuillère à café de sel
• 60 g de sucre
• 60 g de margarine végétale
• 250 g de farine
• 6 g de levure sèche de boulanger

Pour la crème pâtissière

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
• 2 cuillères à café d’essence de vanille liquide
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 250ml de lait d’avoine
• 80 g de raisin

Comment faire des pains aux raisins sans produits laitiers et sans oeufs?

• Commencer par faire la pâte à brioche
• Faire gonfler quelques minutes les graines de lin moulues dans 3 cuillères à soupe d’eau
• Peser ensuite les graines de lin gonflées d’eau avec le lait d’avoine à temperature ambiante pour obtenir 150g
• Mettre dans la cuve de la machine à pain, le mélange ainsi obtenu
• Ajouter ensuite le sel, la margarine végétale en morceaux et le sucre
• Recouvrir de farine puis ajouter sur le dessus la levure sèche de boulanger
• Utiliser le programme pétrissage de la machine à pain (généralement 15 minutes)
• Faire ensuite lever la pâte à couvert (avec un torchon) pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume

La pâte montera plus ou moins vite en fonction de la température de la pièce. En hiver, mettre la pâte sur un radiateur permet de la faire gonfler plus vite. Il est aussi possible de faire monter la pâte dans la machine à pain avec le programme « Etuve »

• Pendant que la pâte pousse, préparer la crème pâtissière

Il faudra laisser le temps à la crème pâtissière de refroidir avant de l’utiliser (environ 30 minutes)

J’ai utilisé le Companion de Moulinex pour faire la crème pâtissière, il est bien entendu possible de la faire à la casserole. Il faudra alors respecter les étapes ci-dessous et ensuite mélanger régulièrement.

• Mélanger l’huile avec l’arôme liquide de vanille et le sucre vit.6 pendant 1 minute
• Ajouter ensuite la farine et le lait d’avoine et lancer à vit.6, 90°C pendant 10 minutes
• Réserver ensuite la crème pâtissière dans un bol recouvert d’un papier film pour éviter que la crème pâtissière fasse une croute
• Faire bouillir un peu d’eau pour y faire tremper les raisins secs et les faire gonfler
• A la fin de la pousse de la pâte à brioche, diviser en deux la pâte
• Etaler chacune des pâtes en rectangle
• Etaler ensuite la crème pâtissière froide sur les pâtes
• Ajouter les raisins secs gonflés et égouttés

Attention à répartir uniformément les raisins afin qu’il y en ait bien partout sur la pâte

• Rouler ensuite chacune des pâtes sur elle-même
• Réserver au frais pendant environ 1 heure

Réserver au frais va permettre de faire durcir la pâte, ce qui permettra de la trancher plus facilement

• Après la pause au frais, faire des tranches d’environ 2/3 centimes de largeur dans les rouleaux
• Poser chaque rondelle sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé

Bien laisser de la place entre chaque rondelle pour que les escargots puissent bien se développer

• Laisser la poser la pâte dans un environnement chaud pendant 1 heure ou 2 afin que les rouleaux doublent de volume
• Dans une petite tasse, mettre 1 cuillère à café de sucre, à mélanger avec 3 cuillères à café d’eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes, et étaler ce sirop de sucre sur chaque pain aux raisins
• Faire préchauffer le four 20 minutes à 180°C
• Enfourner à four chaud les escargots et les faire cuire 20 minutes

A la sortie des escargots, si vous souhaitez qu’ils soient bien brillants (et un peu collants sur le dessus), les badigeonner tout de suite de sirop de sucre comme à l’étape précédente

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